22 oct. 2010, 14:10
La Grenade
Voici un article intéressant sur cette destination:
http://www.cyberpresse.ca/le-soleil/vivre-ici/voyages/201010/07/01-4330582-la-grenade-lantillaise-epicee.php?utm_categorieinterne=trafficdrivers&utm_contenuinterne=cyberpresse_B13b_voyage_1300167_section_POS2
La Grenade, l'Antillaise épicée
Anne Pelouas, collaboration spéciale
Le Soleil
(Québec) Muscade, cannelle, curcuma, clou de girofle, gingembre, macis, laurier, fève tonka ou toute-épice... La Grenade, ex-colonie française des Caraïbes passée aux mains des Britanniques en 1783, transpire d'effluves épicés. Des petits marchés locaux à la grande cuisine des restaurants chics, ils embaument l'air, parfument les plats et colorent un pays!
Celui-ci est tout petit, composé de plusieurs îles volcaniques, dont trois principales (la Grenade, Cariacou, Petite Martinique) situées à 200 km au nord du Venezuela. On y vient pour se prélasser sur une plage (avec une soixantaine de choix), crapahuter sur le mont Sainte-Catherine qui domine l'île principale en pleine forêt pluviale luxuriante, faire de la voile ou de la plongée en eau limpide, visiter une distillerie de rhum ou une fabrique de chocolat...
Pas un quidam, toutefois, qui ne puisse passer à côté de son caractère épicé, dès le premier repas servi (aux accents fortement créoles, surprenant de saveurs méconnues) comme au hasard de quelque pérégrination routière ou maritime. Les épices ont pour la plupart été importées, mais elles ont tellement bien pris racine que la Grenade n'usurpe certainement pas son surnom d'«île aux épices» des Antilles. Question de niveau de production (l'un des plus élevés au monde), mais aussi d'atmosphère insufflée à la vie insulaire!
D'épice en épice
La muscade, venue d'Indonésie, est reine des lieux et orne le drapeau national. Malgré les ravages de l'ouragan Ivan, en 2004, la Grenade assure encore une bonne partie de la production mondiale de cette noix, dont on casse la coquille pour râper l'intérieur et laisser son arôme divin parfumer agneau, gratin de légumes, gâteau, tarte ou confiture. Sur place, on s'en sert pour aromatiser une crème glacée ou un gâteau au fromage. À l'heure de l'apéro sur la plage, elle se râpe sur le «Hot Toddy» local, un cocktail au rhum, limette et miel. L'enveloppe orangée de la noix fraîche, baptisée macis ou fleur de muscade, est aussi utilisée pour assaisonner de nombreux plats, sauces et desserts.
Pour sa part, la cannelle parfume surtout les plats sucrés, mais elle donne une saveur spéciale aux agrumes grillés, comme le pamplemousse!
Aromate plus exotique, le curcuma colore en jaune vif viandes, poissons, crustacés, riz ou pain.
Le clou de girofle et le gingembre sont aussi bien connus des cuisiniers, contrairement à la feuille de laurier antillaise et la fève tonka. La première est nettement plus épicée que sa consoeur occidentale douceâtre, alors que la seconde est une amande à goût de vanille, qui s'utilise surtout en essence avec de la cannelle ou râpée, par exemple, pour confectionner un savoureux pain à la noix de coco. La «toute-épice», combinant cannelle, clou de girofle et muscade, ravira de son côté les adeptes du tout-en-un par son mariage de saveurs convenant autant à des plats salés que sucrés.
Visite aromatique
Sur la route qui fait le tour de l'île de la Grenade, il existe deux usines de séchage de muscade, l'une à Gouyave, plein ouest, l'autre à Grenville, plein est. Ces installations rudimentaires se visitent facilement et permettent de suivre le processus suivant la récolte des noix des muscadiers, en avril et en octobre. Les coquilles sont étendues sur d'immenses plateaux étagés, d'un bout à l'autre de l'entrepôt. Le séchage, à l'abri du soleil, dure de six à huit semaines. La noix est prête à être utilisée quand, en remuant la coquille, on l'entend bouger. Elle se conserve ainsi 10 ans, mais seulement deux lorsqu'elle est écalée.
Pour acheter des épices, vous n'aurez que l'embarras du choix. Des petites échoppes des bords de la route sinueuse au marché très animé des vendredis et des samedis, à St. George, la capitale. On y fait le plein de couleurs caribéennes, en sons et en lumières, en arômes et en sensations gustatives. Pour compléter la «route» des épices, il faut faire arrêt à l'instructif jardin d'herbes Laura Herbs & Spice de Perdmontemps, à St. David's, au sud de l'île.
Ambiance survoltée
Le vendredi soir, tout le monde converge vers Gouyave, plus au nord. Touristes et Grenadiens soupent de concert, en plein air, dans les rues à l'ambiance survoltée. Le Gouyave Fish Friday est une institution à ne pas manquer, tant pour goûter aux spécialités locales bien épicées (poissons, crustacés, brochettes, desserts) que pour boire un punch au rhum (et à la muscade). En prime, un concert gratuit de percussionnistes locaux aux instruments bien originaux.
www.grenadagrenadines.com 
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) et le port auquel le bateau devait s'accoster aussi fut changé et ils nous ont retrouvé.